Questão 2303278

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2016
• Provas: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Associe a primeira coluna com a segunda.

1. Calor úmido

2. Calor seco por meio indireto

3. Calor seco por meio direto

( ) Preparação de carnes no forno.

( ) Imersão de batata inglesa no óleo para fritura.

( ) Preparo de peixe grelhado.

( ) Utilização da água como meio de cocção.

( ) Preparo de leguminosas sob pressão.

A sequência correta é

• A. 1, 2, 3, 1, 2.
• B. 3, 2, 1, 2, 1.
• C. 2, 1, 3, 2, 3.
• D. 2, 2, 3, 1, 1.
• E. 2, 2, 1, 3, 1.

Gabarito: D

Comentários

• Segundo Ornellas: " calor seco: a) meio indireto: - aquecimento do ar livre (grelha e espeto); - ar confinado (forno); gordura (imersão em fritura e dourado);

  b) meio direto: -prancha; - chapa, raios infravermelhos, aquecimento eletrônico (microondas)"