ID 2303311 Banca IF-CE Órgão IF-CE Ano 2016 Provas IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação Disciplina Nutrição Assuntos Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) Técnica Dietética e Gastronomia Sobre o preparo de alimentos, é correto afirmar-se que Alternativas o processo de subdivisão simples não altera a constituição do alimento, mas pode provocar perdas e alterações por oxidação os alimentos submetidos à cocção por calor seco aumentam de volume e de massa pela incorporação de água. a operação de descascar um legume, antes de levá-lo à cocção, constitui um exemplo de subdivisão simples. a filtração é um processo preliminar de preparo para unir os alimentos. o valor nutricional do alimento submetido ao processo de cocção não sofre alterações, independente do tempo de cozimento. Responder Comentários operação de descascar um legume é subdivisão por separação de partes.