-
b) o aproveitamento integral dos alimentos não contribui significativamente para uma refeição mais nutritiva.
-
"o resto-ingesta consiste na relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, sendo expresso em percentual."
Não seria as preparações alimentares consumidas? pq as sobras não entram na conta!
-
"o resto-ingesta, acima de 10% em coletividades sadias, indica inadequação dos cardápios."
Não seria acima de 3%?
-
O resto-ingesta é a relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, expressa em percentual. São aceitáveis, como percentual de resto-ingestão, taxas inferiores a 10%. Há serviços que conseguem taxas inferiores ao preconizado pela literatura, perfazendo valores entre 4 e 7%. Quando o resultado apresenta-se acima de 10% em coletividades sadias e 20% em enfermas, pressupõe-se que os cardápios estão inadequados, por serem mal planejados ou mal executados (CASTRO, 2003).
-
No caso a letra B está errada pelo fato de que:
o aproveitamento integral dos alimentos não contribui significativamente para uma refeição mais nutritiva.