Questão 2304211

• Banca: IBFC
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2017
• Provas: IBFC - 2017 - EBSERH - Nutricionista - (HUGG-UNIRIO)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

“Leite integral tratado termicamente, com retirada parcial de água e sem adição de açúcar”. Trata-se do:

• A. Leite fermentado
• B. Leite desnatado
• C. Leite condensado
• D. Leite evaporado
• E. Creme de leite

Gabarito: D

Comentários

• Leite evaporado, pra mim é leite em pó.

• Leite evaporado é semelhante ao leite condensado, porém sem adição de açúcar. 

• Segundo o RIISPOA (1952), 

   

  Art. 654 - Entende-se por "leite evaporado" ou "leite condensado sem açúcar" o produto resultante da desidratação parcial, em vácuo, de leite próprio para o consumo, seguido de homogeneização, enlatamento e esterilização.

   

  Alternativa: D

   

   

• Vivendo e aprendendo.

• Gabarito: D

  Leite evaporado: leite integral tratado termicamente, com retirada parcial de água e sem adição de açúcar; indicado para preparações culinárias. 

  Leite desnatado: leite com retirada praticamente total de gordura.

  Leite fermentado: produto desnatado, fermentado pelos lactobacilos Caseishirota, que resistem à acidez do estômago e chegam vivos e em grandes quantidades ao intestino. Atuam na defesa natural do sistema digestório e na regulação das funções intestinais.

  Leite condensado: leite integral pasteurizado, desidratado parcialmente e com adição de açúcar; indicado para preparações culinárias. Existe leite condensado desnatado, com redução de lipídio e menor valor calórico. 

  Creme de leite: é um produto produzido a partir da nata (parte gordurosa) do leite integral, por meio de evaporação e centrifugação. Há dois tipos de creme de leite: o creme de leite de uso industrial (usado na fabricação da manteiga) e o disponível para o consumidor – fresco ou em conserva. Ex.: em lata ou embalagem TetraPak.

  Fonte: TUCUNDUVA, 2014