Questão 2335714

• Banca: IADES
• Órgão: SES-DF
• Ano: 2014
• Provas: IADES - 2014 - SES-DF - Biomédico
• Disciplina: Biomedicina - Análises Clínicas
• Assuntos: Microbiologia; Microbiologia da Água e dos Alimentos

A deterioração em alimentos enlatados sem intumescimento, causada por B. stearothermophilus, é chamada de

• A. anaeróbica termofílica.
• B. anaeróbica putrefativa.
• C. não intumescida.
• D. alcalina.
• E. ácida plana.

Gabarito: E

Comentários

• explicação do professor... cadê?

• Os alimentos enlatados podem ser classificados de acordo com o pH: a) Baixa acidez (pH acima de 4,5) pode ser deteriorada por bactérias termófilas do grupo “flat sour” (Bacillus stearothermophilus e Bacillus coagulans) – bactérias fermentadoras de carboidratos, não produtoras de gás. Neste caso a lata alterada apresenta as extremidades planas, podendo ou não ter perda do vácuo durante o armazenamento. A aparência do produto é normal, mas o sabor é ácido e o líquido fica turvo. 
• https://siteantigo.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/farmacia/deterioracao-microbiana-de-alimentos-envasados-ou-enlatados/22460

• ácida plana