- ID
- 2364163
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- SEDF
- Ano
- 2017
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) escolar
com serviço de autogestão, que conta, em seu quadro de pessoal,
com um nutricionista em regime de quarenta e quatro horas
semanais e com cozinheiros, auxiliares de cozinha, auxiliares de
serviços gerais, copeiros e auxiliares de almoxarifado em escala de
plantão 12/72 horas, a equipe de trabalho foi distribuída de acordo
com a função e com o número de funcionários, de forma igualitária,
entre plantão A, plantão B e atividades relacionadas à elaboração
de cardápios quinzenais. No plantão A há, frequentemente, restos
e sobras em proporção muito superior à do plantão B, além de
diversas reclamações dos comensais em relação à apresentação e ao
sabor das preparações. No plantão B, os restos e as sobras
conformam-se às previsões, mas verificam-se frequentes atrasos
no momento de servir. Por falta de matéria-prima, em geral,
observam-se as modificações do cardápio dos dois plantões.
Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplos aspectos a ela relacionados, julgue o próximo item.
Alimentação institucional consiste na produção de refeições em
grande escala para populações específicas, devendo seu
cardápio ser elaborado para atender às necessidades
nutricionais dessa população, respeitando-se os hábitos
regionais de alimentação.