Questão 2364166

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEDF
• Ano: 2017
• Provas: CESPE - 2017 - SEDF - Professor de Educação Básica - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Elaboração de Cardápios

  Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) escolar com serviço de autogestão, que conta, em seu quadro de pessoal, com um nutricionista em regime de quarenta e quatro horas semanais e com cozinheiros, auxiliares de cozinha, auxiliares de serviços gerais, copeiros e auxiliares de almoxarifado em escala de plantão 12/72 horas, a equipe de trabalho foi distribuída de acordo com a função e com o número de funcionários, de forma igualitária, entre plantão A, plantão B e atividades relacionadas à elaboração de cardápios quinzenais. No plantão A há, frequentemente, restos e sobras em proporção muito superior à do plantão B, além de diversas reclamações dos comensais em relação à apresentação e ao sabor das preparações. No plantão B, os restos e as sobras conformam-se às previsões, mas verificam-se frequentes atrasos no momento de servir. Por falta de matéria-prima, em geral, observam-se as modificações do cardápio dos dois plantões.

Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplos aspectos a ela relacionados, julgue o próximo item.

A existência de restos no plantão A está associada ao planejamento inadequado do número de refeições, devendo esses restos ser contabilizados como desperdício.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• Ué, mas como pode ser erro de planejamento se no plantão B não tem grandes desperdícios?

• A questão exige do aluno conhecimentos acerca da gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Nesse caso, é necessário pensar a situação hipotética de acordo com os dados fornecidos pelo texto da questão.
  
  Segundo as informações do texto, a UAN possui duas equipes de trabalho diferentes, em regime de plantões, com o mesmo número de funcionários em cada equipe. Devido a essas informações, podemos imaginar que o número de refeições servidas na unidade diariamente é teoricamente igual, uma vez que o tamanho das equipes é o mesmo. Porém, aparentemente, há algum equívoco no planejamento das refeições no dia do plantão da equipe A, o que está ocasionando aumento das sobras de forma acima ao inicialmente previsto. Provavelmente, esse planejamento equivocado do número de refeições do plantão A está utilizando mais matéria-prima do que o inicialmente planejado, gerando a necessidade de modificações nos cardápios.
  
  Portanto, pode-se concluir que há desperdício nessa unidade devido ao planejamento inadequado do número de refeições servidas no dia plantão A.
  
   
  
  Gabarito do Professor: CERTO.