Serviço à francesa
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O que será servido é escolhido baseado no motivo da festa e no gosto pessoal do homenageado ou anfitrião, porém é dividido em entrada, pratos quentes, acompanhamentos e sobremesas.
Arrumação da mesa
Existe uma sequencia que deve ser respeitada na colocação de utensílios a mesa. Em cada lugar deve ser colocado um prato raso, sobre um sousplat (60 cm de distância um prato do outro), um guardanapo sobre o prato ou à esquerda do mesmo. Coloque à direita do prato, de dentro para fora: uma faca para carne, uma para peixe, uma colher de sopa (de acordo com o cardápio). Coloque à esquerda do prato, de dentro para fora, um garfo para carne e outro para peixe.
Acima do prato, coloque, no sentido horizontal, uma faca de sobremesa, um garfo de sobremesa e depois a colher de sobremesa. A faca e a colher devem ficar com os cabos voltados para o lado direito, o garfo com o cabo voltado para o lado esquerdo.
O copo para vinho tinto fica na direção da ponta da faca de carne, o para água à esquerda e o copo para vinho branco à direita, a taça para champanhe atrás e entre os copos para água e vinho tinto.
Momento de servir
No estilo à francesa, os pratos vêm montados e decorados da cozinha, sendo servidos por garçons ou copeiros.
Fonte: Portal Educação
Pior que nada disso que é elencado caracteriza o serviço como a francesa. O que importa é o serviço em si que não foi descrito.
Á Francesa é o comensala que se serve do prato apresentado pelo garçon.
À Inglesa é o garçon que serve o comensal. Se for da travessa para o prato é direto, se usar um guéridon como apoio é indireto.
O serviço a russa é um show que os pratos passeiam antes de serem servidos, ngm usa mais isso.
Ao modo brasileiro as travessas são postas na mesa e as pessoas se servem a vontade.
à americana é montado um buffet e as pessoas se servem lá.
O serviço de empratados ou franco-americano é feito por pratos que saem da cozinha já montados e porcionados. Seria a resposta mais correta pra questão, mas não tem essa alternativa.