Questão 2391178

• Banca: COPESE - UFJF
• Órgão: UFJF
• Ano: 2017
• Provas: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios
• Disciplina: Biomedicina - Análises Clínicas
• Assuntos: Microbiologia; Microbiologia da Água e dos Alimentos

A análise microbiológica de alimentos é parte do sistema de controle de qualidade e de vigilância e inspeção de alimentos. A ação de microrganismos deteriorantes e patogênicos é dependente de diferentes fatores para sua multiplicação e atividade.

Fazem parte desses fatores, com suas características, os citados abaixo, EXCETO:

• A. Em relação ao pH são considerados alimentos muito ácidos aqueles cujo pH seja maior que 4,5.
• B. Quando a umidade relativa do ar em torno do alimento for inferior a atividade de água do alimento, este perderá umidade na sua superfície.
• C. A maioria dos patógenos em alimentos são facultativos quanto à necessidade de oxigênio para sua multiplicação.
• D. A refrigeração dos alimentos deve ser feita em porções pequenas, não compactadas, com circulação de ar em refrigerador com espaço adequado e bem regulado.
• E. O binômio tempo x temperatura é um fator determinante para o controle, eliminação ou diminuição do número de microrganismos nos alimentos durante o seu processamento.

Gabarito: A

Comentários

• Em relação ao pH são considerados alimentos muito ácidos aqueles cujo pH seja menor que 4,5. 

   

  Alternativa: A

• Níveis de PH Abaixo de 7 = Acido

  Acima de 7 = Básico

• alternativa b estranha ...

• Alternativa A - Alimentos muito ácidos são aqueles cujo pH são menor que 4,5.