Tanto couve-flor quanto malmequer são palavras formadas por justaposição
detalhe na presença do Hífen:
couve-flor deve ser ligado por hífen por ser um dos compostos que designam espécies botânicas e zoológicas
malmequer não deve ter hífen pois se perdeu a consciência da composição da palavra (se perdeu, mas a questão pergunta justamente isso, hahaha)
detalhe que Bem-me-quer é ligado por hífen porque o prefixo bem determina isso antes de palavras com autonomia ou quando a pronuncia o exigir (bem-amado ficaria estranho
vou jogar umas palavras aqui:
mal-educado mal-humorado
malcriado, malferido, malfeito