Questão 2413828

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2017
• Provas: COSEAC - 2017 - UFF - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Dentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbumina representa 50% do total das proteínas do ovo. Outras proteínas importantes, como a avidina e a lisozima também estão presentes na clara do ovo. São funções importantes da ovoalbumina, avidina e lisozima, respectivamente:

• A. ação bactericida; responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru.
• B. responsável pela formação das claras em neve; ação bactericida; fator antinutricional do ovo cru.
• C. ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.
• D. responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.
• E. responsável pela estabilidade das claras em neve; ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru.

Gabarito: D

Comentários

• d) responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.

• A avidina é uma glicoproteína tetramérica com afinidade pela biotina, produzida nos ovidutos de aves, répteis e anfíbios, que se acumula nas claras dos ovos. Esta união da avidina à biotina (vitamina B7) impede a absorção de dita vitamina no intestino, pelo que comer muita clara de ovo crua não é bom para a nutrição, embora este efeito não se produza nos ovos cozinhados.

  Lisozima é uma proteína descoberta pelo médico escocês Alexander Fleming em 1922, com sua estrutura tridimensional definida por David Chilton Phillips e colegas em 1965. É encontrada nas lágrimas e no muco dos seres humanos, é também produzida pelas bactérias e por outros organismos. Ela digere certos carboidratos de alto peso molecular; assim as bactérias que contém esses carboidratos na estrutura de sua parede celular desintegram-se ou partem-se sob a ação da lisozima. A lisozima destrói o esqueleto glicosídico do peptidioglicano, ou seja, destrói a camada protetora de muitas bactérias.