Questão 2413840

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2017
• Provas: COSEAC - 2017 - UFF - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Leguminosas; Técnica Dietética e Gastronomia

A 68ª Assembleia Geral das Nações Unidas declarou 2016 como o Ano Internacional das Leguminosas, com o objetivo de intensificar a conscientização da população acerca dos benefícios nutricionais das leguminosas como parte de um sistema de produção sustentável visando à Segurança Alimentar e Nutricional. Do ponto de vista da técnica dietética, as leguminosas:

• A. sofrem interferência negativa em seu rendimento, quando submetidas ao remolho.
• B. precisam de maior tempo de preparo quando submetidas ao método de cocção por pressão do que pelo método cocção por ebulição simples.
• C. são normalmente submetidas ao calor seco para serem consumidas.
• D. podem ter diferentes tempos de cocção, que variam com a temperatura, a forma de cocção e o tipo de grão utilizado.
• E. devem ser cozidas sempre com a mesma quantidade de água, necessária para intumescer o grão, independentemente do tipo de grão.

Gabarito: D

Comentários

• d) podem ter diferentes tempos de cocção, que variam com a temperatura, a forma de cocção e o tipo de grão utilizado. 

• Letra A = Quando submetidas ao remolho, são hidratadas, aumentando seu rendimento, além de ajudar a retirar os gases e outros fatores antinutricionais. 

  Letra B = O método de pressão faz justamente o contrário, com o aumento da pressão, os grãos conseguem cozinhar com menor tempo de cocção

  Letra C = Calor seco geralmente é usado para desidratar um alimento. As leguminosas não são indicadas pra esse tipo de cocção. 

  Letra D = GABARITO

  Letra E = A quantidade de água varia de grão para grão.