Gabarito: certo
A ocorrência de perdas nos grãos e/ou sementes após a colheita possuem importância significativa para o abastecimento alimentar mundial e podem representar entre 5 a 10% da produção global de grãos de cereais e sementes oleaginosas. Enquanto as maiores perdas resultam de infestações por insetos, microrganismos, roedores e pássaros, uma pequena, mas importante, parte do total de perdas resulta da respiração dos grãos e conseqüente deterioração gradual da viabilidade, da qualidade nutritiva, e das propriedades para uso final, durante a armazenagem, de acordo com Pomeranz (1992).
A quebra técnica existe na massa de grãos ou sementes armazenadas e diz respeito a perda de peso ao longo do período de armazenamento. Esta perda ocorre devido às reações químicas de oxidação, durante o processo respiratório, as quais consomem energias acumuladas sob forma de compostos orgânicos como os açúcares, amidos e outros diminuindo de forma efetiva a massa e, portanto, o peso do produto. Para Cardoso et al. (2012), o processo de deterioração é inevitável, mas pode ser retardado dependendo das condições de armazenamento e das características do grão ou semente.
http://www.conhecer.org.br/enciclop/2017b/agrar/determinacao%20da%20perda.pdf