Questão 2424775

• Banca: COMPERVE
• Órgão: UFRN
• Ano: 2016
• Provas: COMPERVE - 2016 - UFRN - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

José é pescador e sempre pesca pargo e sardinha no litoral em que veleja. Ao preparar esses peixes em casa, ele sabe que o pargo apresenta carne mais branca que a sardinha, preferindo-o para preparar moquecas. Já a sardinha apresenta carne mais escura, e ele prefere prepará-la frita.

Isso se deve ao fato de

• A. o pargo ser um peixe migratório, com músculo menos rico em mioglobina, e apresentar maior percentual de gordura.
• B. a sardinha ser um peixe não migratório, com músculo menos rico em mioglobina, e apresentar menor percentual de gordura.
• C. o pargo ser um peixe não migratório, com músculo rico em mioglobina, e apresentar menor percentual de gordura.
• D. a sardinha ser um peixe migratório, com músculo rico em mioglobina, e apresentar maior percentual de gordura.

Gabarito: D

Comentários

• d) a sardinha ser um peixe migratório, com músculo rico em mioglobina, e apresentar maior percentual de gordura. 

• Umas das características das carnes é a cor, que deve-se principalmente ao pigmento vermelho mioglobina.

  E a sardinha esta na lista de peixe gordos assim com: salmão, arenque, cavala, carpo, atum, tainha, enguia e pirarucu.

• Gabarito D

  Os peixes migratórios são mais gordurosos e possuem músculo escuro, pois, para capturar o alimento, necessitam realizar esforço físico para se deslocar.

  Exemplos de peixes de músculo escuro: atum, sardinha, bagre, cardumes, tainha, anchova, arenque, cavala e salmão.

  Exemplos de peixes de músculo branco: pargo, branquinha, corvina, bacalhau, badejo, garoupa, linguado, pescada, robalo, carpa, dourado e peixe-espada.