Questão 2432800

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2016
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Óleos e Gorduras; Técnica Dietética e Gastronomia

Óleos ou gorduras são excelentes condutores de calor e, por isso, o processo de fritura é relativamente prático em unidades produtoras de refeições, destacando-se também pelo sabor agregado às preparações. Em relação ao ponto de fumaça e técnicas de preparo, assinale a alternativa correta.

• A. Óleo de soja é o mais indicado para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça mais elevado quando comparado com demais óleos e gorduras.
• B. Manteiga e margarina são mais indicadas para frituras de imersão, por possuírem ponto de fumaça menos elevado quando comparado com demais gorduras e óleos.
• C. Gordura vegetal hidrogenada é a mais indicada para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça menos elevado quando comparado com demais óleos e gorduras.
• D. Óleo de soja é o mais indicado para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça menos elevado quando comparado com demais óleos e gorduras.
• E. Manteiga e margarina são mais indicadas para frituras de imersão, por possuírem ponto de fumaça mais elevado quando comparado com demais gorduras e óleos.

Gabarito: A

Comentários

• Vale ressaltar que a gordura vegetal hidrogenada aguenta altas temperaturas por mais tempo. Por isso é utilizada em fast foods.