Questão 2456293

• Banca: FUNRIO
• Órgão: SESAU-RO
• Ano: 2017
• Provas: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Avalie se as seguintes proteínas permitem a retenção de ar ao se bater a clara do ovo e conferem esponjosidade e leveza às preparações:

I. avidina.

II. ovalbumina.

III. ovomucina.

IV. ovoglubina.

Assinale a alternativa correta.

• A. apenas I e III estão corretas.
• B. apenas II está correta.
• C. apenas I, III e IV estão corretas.
• D. apenas II, III e IV estão corretas.
• E. I, II, III e IV estão corretas.

Gabarito: B

Comentários

• Apenas a ovoalbumina

• A avidina é uma glicoproteína tetramérica com afinidade pela biotina, produzida nos ovidutos de aves, répteis e anfíbios, que se acumula nas claras dos ovos.

  Clara em neve: bater a clara - retenção de ar devido à viscosidade

  da ovalbumina , conferindo esponjosidade e leveza às preparações.