SóProvas

ID
2469433
Banca
CONSULPLAN
Órgão
MAPA
Ano
2014
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

As modernas legislações dirigidas ao controle sanitário de alimentos exigem a execução de programas de autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos expostos ao consumo da população. Sobre os programas de autocontrole, analise as afirmativas.

I. APPCC é um prerrequisito básico para a implantação das BPF e PPHO.

II. APPCC é uma ferramenta de controle das condições críticas do ambiente, das instalações e da higiene.

III. BPF é um conjunto de normas referentes ao processo e procedimentos corretos que devem ser seguidos na preparação e industrialização de alimentos.

IV. PPHO inclui o desenvolvimento de um plano escrito de normas que devem ser monitoradas de forma rotineira, prevendo ações corretivas em caso de desvios dos limites estabelecidos no programa.

Estão corretas apenas as afirmativas

Alternativas
Comentários

  • As afirmativas I e II estão erradas por quê?

    I - BPF é o pré-requisito para a implantação do APPCC.

    II - APPCC é um sistema de gestão de segurança alimentar que baseia-se em analisar diversas etapas da produção de alimentos, desde a produção de matérias-primas, indústria e pontos de distribuição e venda analisando os perigos potenciais a saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através da identificação dos pontos críticos de controle.

  • Natalia Bonin, a afirmativa I está errada pois as BPF e PPHO são pré-requisitos para implantação do APPCC, e não o contrário.

    Não entendi qual o erro da II também. Pra mim a resposta seria letra C, alternativas II e III corretas, mas o gabarito diz que é letra D, alternativas III e IV.

    Pra mim a alternativa IV está incorreta. Alguém poderia explicar?

  • Segundo o novo RIISPOA, DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017

    Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18:

    Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC - sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.

    Procedimento Padrão de Higiene Operacional - PPHO - procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações.

    Boas Práticas de Fabricação - BPF - condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.

  • I- ERRADA. Art. 10: XVII - programas de autocontrole - programas desenvolvidos, procedimentos descritos, desenvolvidos,

    implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a

    qualidade e a integridade dos seus produtos, que incluam, mas que não se limitem aos programas de pré-requisitos,

    BPF, PPHO e APPCC ou a programas equivalentes reconhecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e

    Abastecimento; OU SEJA, os 3 são programas pré- requisitos para implementação de programas de Autocontrole

    II - ERRADA. É um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle. É uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles são aplicadas em determinadas etapas no sistema de produção de alimentos, onde possam ocorrer perigos ou situações críticas. OU SEJA, analisa os PONTOS CRÍTICOS e não condições críticas do ambiente, instalações e higiene.

    III - CORRETA. São condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal;

    IV- CORRETA. Está no art. 10 "XVI - Procedimento Padrão de Higiene Operacional - PPHO - procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações"

    Está de forma resumida na questão, porém não errada