Questão 2495524

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Leguminosas; Técnica Dietética e Gastronomia

Entre as leguminosas, a soja destaca-se por seu alto valor nutricional e por possuir algumas vitaminas e minerais em quantidades superiores a outros grãos. Os produtos de soja (leite e queijos) obtidos pelo processo tradicional possuem baixa aceitabilidade por parte dos consumidores em decorrência do sabor característico que apresentam devido à presença de

• A. isoflavona.
• B. faseolamina.
• C. genisteína.
• D. daidzeína.
• E. lipoxigenases.

Gabarito: E

Comentários

• "A Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) aperfeiçoou técnicas de preparo que inativam a enzima lipoxigenase, responsável pelo sabor não muito agradável.  A enzima lipoxigenase é inativada pelo calor. Uma dica é colocar os grãos em uma panela com água fervente, deixar por cinco minutos -a contar da fervura-, desprezar a água e lavar os grãos em água fria. Após esse processo, siga a receita escolhida."