Questão 2530207

• Banca: ESAF
• Órgão: MAPA
• Ano: 2017
• Provas: ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Carnes em TPOA; Doenças Infecciosas; Saúde Pública; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Conforme a CAC/GL 86-2015, o teste laboratorial e ações de acompanhamento são algumas medidas de controle para Trichinella ssp em carne suína, equina e de caça, contudo outras ações de controle pós-abate podem ser realizadas mesmo após o diagnóstico da presença do parasita. Assim sendo, assinale, entre as opções abaixo, a que contempla as medidas de controle pós-abate previstas na CAC/GL 86-2015 para Trichinella ssp.

• A. Condenação total da carcaça, já que não é permitido o tratamento de carnes diagnosticadas com Trichinella ssp.
• B. Realizar o tratamento pelo frio atendendo aos seguintes binômios de tempo e temperatura: I - por trinta dias, a -12ºC (doze graus Celsius negativos); II - por vinte dias, a - 20ºC (vinte graus Celsius negativos); ou III - por doze dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos).
• C. Realizar a retirada e condenação da área acometida no exame post-mortem da linha de abate.
• D. Realizar o congelamento em regime de refrigeração que garanta a letalidade para todas as Trichinella ssp presentes; tratamento térmico validado para inativação de Trichinella ssp ou tratamento por irradiação, validado para inativação de Trichinella ssp.
• E. Realizar a retirada e condenação da área acometida e destinar a carcaça ao aproveitamento condicional pelo uso do tratamento por irradiação validado para inativação de Trichinella ssp.

Gabarito: D

Comentários

• OPÇÃO B

  RIISPOA/2017: Aproveitamento condicional pelo frio

  Realizar o tratamento pelo frio atendendo aos seguintes binômios de tempo e temperatura:

  I - por trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);

  II - por vinte dias, a - 25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou

  III - por doze dias, a -29ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos).

• LETRA D

  Questão fundada na CAC/GL 86-2015 do Codex Alimentarius cuja linguagem se encontra em inglês.

  Numa tradução livre:

  7.2.2 Congelamento

  O congelamento da carne deve utilizar parâmetros do regime de resfriamento que garantam a letalidade para todos os Trichinella spp. presente em diferentes porções de carne ou carcaças inteiras. Utilização deste método para inativação de Trichinella spp. naquela tolerantes ao frio devem estar de acordo com parâmetros validados, como os descritos no "Recomendações sobre métodos para o controle de Trichinella em animais domésticos e selvagens destinados a Consumo Humano "preparado pelas Diretrizes das Normas de Controle de TIC. O congelamento não deve ser usado como medida de controle em regiões onde espécies e genótipos de Trichinella são conhecidos por serem tolerantes ao frio como Trichinella T6, T. britovi e T. nativa, são endêmicas.

  7.2.3 Tratamento térmico ou irradiação

  Inativação de Trichinella spp. por esses métodos deve ser realizada de acordo com métodos validados como as descritas nas "Recomendações sobre métodos para o controle de Trichinella em animais domésticos e Animais silvestres destinados ao consumo humano "elaborados pelas Diretrizes das Normas de Controle de TICs Comitê. As orientações sobre irradiação são fornecidas na Norma Geral sobre Alimentos Irradiados

  A letra B foi uma casca de banana para aqueles que estudaram somente o decreto 9013/17, Riispoa:

  B) Realizar o tratamento pelo frio atendendo aos seguintes binômios de tempo e temperatura:

  I - por trinta dias, a -12ºC (doze graus Celsius negativos) ----> 30 dias a -15ºC

  II - por vinte dias, a - 20ºC (vinte graus Celsius negativos) -----> 20 dias a -25ºC

  III - por doze dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos). -----> 12 dias a -29ºC

• Fonte: http://www.fao.org/input/download/standards/13896/CXG_086e_2015.pdf