A organização matricial forte se caracteriza por centralizar os projetos e gestão em no departamento específico de projetos, ficando independente dos gestores funcionais. Acredito que não há ociosidade pois empresas que adotam esse tipo de organização necessitam de um departamento específico por ter demanda para tal. Nem há uma estrutura melhor ou pior, apenas a que melhor se adapta aos processos e necessidades da empresa.
2) Não necessariamente a equipe é dispensada após o projeto, pode-se iniciar um novo projeto com a mesma equipe, ou ter substituição somente de parte da equipe. Como disse, depende da necessidade da empresa e do projeto.