SóProvas

ID
2576188
Banca
ESAF
Órgão
MAPA
Ano
2017
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Considerando os atributos de frescor de pescados previstos no RIISPOA/2017, assinale a alternativa que contemple os pescados que devem se apresentar vivos e vigorosos como características a serem verificadas conforme Artigo 210 do referido Regulamento.

Alternativas
Comentários

  • II- crustáceos:
    a) aspecto geral brilhante, úmido;
    b) corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes;
    c) carapaça bem aderente ao corpo;
    d) coloração própria da espécie, sem qualquer pigmentação estranha;
    e) olhos vivos, proeminentes;
    f) odor próprio e suave; e
    g) lagostas, siris e caranguejos, estarem vivos e vigorosos;

    III - moluscos:

    c) gastrópodes:
    1. carne úmida, aderida à concha, de cor característica de cada espécie;
    2. odor próprio e suave; e
    3. estarem vivos e vigorosos;

    Relevante:

    III - moluscos:
    a) bivalves:
    1. estarem vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas;
    2. odor próprio e suave; e
    3. carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada
    espécie;

     

     

     

     

     

  • DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017 (RIISPOA)

     

    Art. 210. Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para:

     

    II - CRUSTÁCEOS

    g) lagostas, siris e caranguejos, estarem vivos e vigorosos;

     

    III - MOLUSCOS

    c) gastrópodes:

     3. estarem vivos e vigorosos;

     

    Alternativa: B

  • ALTERNATIVA CORRETA B

    RIISPOA 2020 - DECRETO Nº 10.468, DE 18 DE AGOSTO DE 2020

    Art. 210. Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para:

    I - peixes:

    • a) superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha;
    • b) olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária;
    • c) brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave;
    • d) abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos;
    • e) escamas brilhantes, bem aderentes à pele, e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados;
    • f)carne firme, consistência elástica, da cor própria da espécie;
    • g) vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática;
    • h)ânus fechado; e
    • i)odor próprio, característico da espécie;

    II- crustáceos:

    • a)aspecto geral brilhante, úmido;
    • b)corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes;
    • c)carapaça bem aderente ao corpo;
    • d)coloração própria da espécie, sem qualquer pigmentação estranha;
    • e)olhos vivos, proeminentes;
    • f)odor próprio e suave; e
    • g)lagostas, siris e caranguejos, estarem vivos e VIGOROSOS;

    III - moluscos:

    a)bivalves:

    • 1. estarem vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas;
    • 2. odor próprio e suave; e
    • 3. carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie;

    b)cefalópodes:

    • 1. pele lisa e úmida;
    • 2. olhos vivos, proeminentes nas órbitas;
    • 3. carne firme e elástica;
    • 4. ausência de qualquer pigmentação estranha à espécie; e
    • 5. odor próprio;

    c)gastrópodes:

    • 1. carne úmida, aderida à concha, de cor característica de cada espécie;
    • 2. odor próprio e suave; e
    • 3. estarem vivos e VIGOROROS;

    IV- anfíbios:

    a) carne de rã:

    • 1. odor suave e característico da espécie;
    • 2. cor rosa pálida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulações;
    • 3. ausência de lesões e elementos estranhos; e
    • 4. textura firme, elástica e tenra; e V- répteis:

    b) carne de jacaré:

    • 1. odor característico da espécie;
    • 2. cor branca rosada;
    • 3. ausência de lesões e elementos estranhos; e
    • 4. textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente;

    c) carne de quelônios:

    • 1. odor próprio e suave;
    • 2. cor característica da espécie, livre de manchas escuras; e
    • 3. textura firme, elástica e tenra.