LETRA C
De acordo com o item 1 – Triparia, do capítulo II – Anexos da Sala de Matança, disposto na Portaria nº 711/1995, é correto afirmar que:
a) a primeira etapa é destinada ao recebimento dos estômagos e intestinos já esvaziados para lavagem e raspagem da mucosa.
Na primeira seção serão realizados os trabalhos de esvaziamento do conteúdo gastrointestinal em equipamento de aço inoxidável próprio, adequado e dotado de chuveiros, e não o recebimento dos estômagos e intestinos já esvaziados (segunda etapa).
b) a calibragem de tripas, quando realizada com água, deverá ser utilizada água hiperclorada (5ppm).
Será permitida nesta etapa a calibragem de tripas, sendo a operação realizada pela insuflação de ar comprimido previamente filtrado, ou água potável;
c) o resíduo gorduroso da triparia deve ser destinado exclusivamente ao fabrico de gordura Industrial. CORRETA
O resíduo gorduroso da triparia deve ser destinado exclusivamente ao fabrico de gordura Industrial (graxa branca) devido a contaminação fecal;
d) a salga prévia de tripas, quando permitida, não deve ser realizada na triparia.
É permitida a salga prévia de tripas nesta seção (segunda seção da triparia), sendo que deverá existir sala apropriada em local separado, exclusiva a esta finalidade.
e) o beneficiamento das tripas deve ser realizado em estabelecimento próprio para este fim.
1.3 - IIª Etapa (zona limpa, na seção de triparia) onde serão realizados os trabalhos de beneficiamento das tripas e estômago; este em área própria separada;