Toxicologia uma área de difícil avaliação, pois se deve considerar a exposição total do homem em diferentes condições (ar, água, alimentos, local de trabalho e doméstico).
A toxicologia ambiental ocupa-se das intoxicações decorrentes da presença de contaminantes no ar, no solo e na água, definindo as concentrações nas quais cada substância pode causar um dano, os efeitos aditivos e sinérgicos da exposição a misturas de poluentes, estabelecendo padrões de segurança para a população exposta.
-Diretos – quando a substância química é colocada no alimento para nele permanecer até a fase de consumo. (no caso o solo, da questão) É o caso dos edulcorantes adicionados aos alimentos dietéticos; dos corantes, que dão melhor aspecto a alimentos pouco atrativos em relação ao visual; dos conservantes, que preservam o alimento do crescimento bacteriano ou fúngico; dos estabilizantes, que conservam as propriedades físico-químicas; e dos flavorizantes, que conferem sabor.