Questão 2652133

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: STJ
• Ano: 2018
• Provas: CESPE - 2018 - STJ - Analista Judiciário - Odontologia - Ramo: Odontopediatria
• Disciplina: Odontologia
• Assuntos: Bioquímica em Odontologia; Cariologia; Diagnóstico Clínico e Radiográfico da Cárie; Flúor; Microbiologia na Odontologia Pré-Clínica; Odontologia para Bebês; Odontologia Pré-Clínica; Odontopediatria; Prevenção e Controle da Doença; Restaurações Dentárias em Odontopediatria; Selante de Cicatrículas e Fissuras; Tratamento Restaurador Atraumático (ART)

De acordo com a teoria ecológica da cárie, essa doença desenvolve-se em decorrência do consumo excessivo de açúcar, o que causa um desequilíbrio na microbiota do biofilme e a consequente perda mineral pela manutenção do pH baixo. As informações sobre hábitos alimentares da criança são indispensáveis para a avaliação da cariogenicidade da dieta, servindo como base para o plano de tratamento e a orientação de pacientes com atividade de cárie.

Tendo as informações apresentadas no texto anterior como referência inicial, julgue o item a seguir, referente à cariogenicidade dos alimentos.

Por ter composição química mais complexa e ser rapidamente metabolizado, o amido apresenta alta cariogenicidade quando comparado aos açúcares.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Estudos epidemiológicos verificaram que o amido, presente no pão, arroz, batata e leguminosas (feijão, grão, ervilhas, favas), apresenta um baixo potencial cariogénico. Os indivíduos que consomem uma alimentação rica em amido e baixa em açúcar apresentam geralmente um baixo nível de cáries dentárias. No entanto, misturas de amido e açúcar (ex: bolos, pães açucarados, bolachas e biscoitos com açúcar, flocos de cereais com açúcar, sobremesas e outros doces com farinha e açúcar) são potencialmente mais cariogénicos do que o açúcar isoladamente. Para a avaliação do potencial cariogénico do amido é importante considerar o grau de refinação do cereal, o estado (cru/cozinhado) entre outros factores. Por exemplo, quanto menos refinado e cozinhado for o alimento com amido menor será a sua capacidade de provocar a cárie.

• A sacarose(açúcar refinado)é o mais cariogênico,seguido pela frutose(açúcar presentenas frutas) e glicose (encontrada principalmente em pães e massas). O amido(polímero de glicose e maltose)é menos cariogênico que as demais.