Questão 2687509

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2018
• Provas: CESPE - 2018 - EBSERH - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Elaboração de Cardápios

Um profissional da nutrição foi contratado para elaborar o cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição do programa de um restaurante popular, que atende à população de baixa renda. O estabelecimento funciona de segunda a sexta-feira e recebe duas mil pessoas por dia.

Nesse contexto, julgue o item a seguir.

Pelo perfil da referida unidade, o cardápio pode ser classificado como formal ou superior.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Os cardápios podem ser classificados em BÁSICOS, MÉDIOS OU INTERMEDIÁRIOS e SUPERIORES.

• No caso supracitado, o cardápio deve ser classificado como: Cardápio popular, trivial simples ou padrão operacional: preprações com pouca complexidade e baixo custo.

   

  Fonte: Gestão de Unidades de Alimentação: um modo de fazer (2009).