Questão 2687512

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2018
• Provas: CESPE - 2018 - EBSERH - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Com relação à técnica dietética, julgue o próximo item.

A cocção excessiva do ovo forma uma fina camada cinza ao redor da gema, que acontece em razão da reação entre o enxofre da clara e o ferro da gema.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• Questão meio que incompleta, a coloração é esverdeada e enxofre e sulfeto de hidrogênio nao sao a mesma coisa.

• Camada escura chamada de sulfeto de ferro (enxofre da clara com o ferro da gema).

• A cor seria esverdeada.