Todas as ligações dos compostos orgânicos são covalentes, assim, se houver diferença de eletronegatividade na molécula, ocorrendo um deslocamento de carga, ela será polar; mas se não houver diferença de eletronegatividade entre os átomos, a molécula será apolar.
Se a molécula for formada apenas por esses tipos de ligações entre átomos de carbono ou entre carbonos e hidrogênios, em que não há praticamente diferença de eletronegatividade., ela será apolar.
Se a molécula possuir mesmo que seja apenas um átomo diferente do carbono e do hidrogênio, ela será polar.
Os compostos orgânicos polares são solúveis em água, pois ela é polar.
Vale ressaltar que existem casos de moléculas organicas como o tetracloreto de carbono (CCl4), que apresenta elemento químico muito eletronegativo, porém a molécula é apolar.
Mesmo que em sua estrutura contenha uma parte apolar, se a molécula tiver uma região polar, ela será considerada polar.
fonte: mundoeducação
Substância Polar é solúvel em outra substância polar.
Substância apolar é solúvel em outra substância apolar.
As substâncias que apresentam afinidade com a água são chamadas de HIDROFÍLICAS, que são substâncias polares.
As substâncias que não se dissolvem em água são chamadas de HIDROFÓBICAS, em geral são apolares.