a) Reduzir o número de frituras oferecidas durante a semana.
b) Introduzir apenas uma preparação nova por dia, quando for o caso.
c) Estipular preparações específicas para cada dia da semana, por exemplo, macarrão – quinta-feira; feijoada – sábado.
COMENTÁRIO: MONOTONIA
d) Usar preparações que requerem menos etapas de pré-preparo e preparo nas segundas-feiras, caso a unidade não funcione aos domingos.
Elaboração do Cardápio
Alguns aspectos devem ser lembrados no momento da elaborção do cardápio:
- Nas segundas- feiras usar preparações mais simples que não necessitam de pré-preparo, caso a unidade não funcione aos domingos;
- NÃO estipular preparações nos dias de semana. Ex: feijoada - quarta-feira; macarrão - quinta -feira;
- Reduzir ao máximo as frituras;
- Nunca introduzir mais de um "prato novidade" ao dia.
Fonte: Gestão de Unidades de Alimentação: um modo de fazer (2009).