Questão 2746498

• Banca: UFLA
• Órgão: UFLA
• Ano: 2018
• Provas: UFLA - 2018 - UFLA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

No processamento e composição química do iogurte, é correto afirmar, EXCETO:

• A. A acidez é dependente do tempo de fermentação.
• B. O iogurte é obtido pelo processo de fermentação ácida.
• C. A micela de caseína apresenta-se intacta, não precipitada.
• D. A temperatura do processo de fermentação influencia na qualidade tecnológica do iogurte.

Gabarito: C

Comentários

• c) A micela de caseína apresenta-se intacta, não precipitada. OBS: A caseína apresenta-se quase toda peptonizada.