Questão 2750314

• Banca: UPENET/IAUPE
• Órgão: UPE
• Ano: 2017
• Provas: UPENET/IAUPE - 2017 - UPE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Todas as operações abaixo constituem operações de redução de tamanho, utilizadas na tecnologia de alimentos, EXCETO

• A. Atomização.
• B. Homogeneização.
• C. Emulsificação.
• D. Floculação.
• E. Trituração.

Gabarito: D

Comentários

• Floculação

  Floculação, no campo da química, é o processo onde colóides saem de suspensão na forma de agregados, formando partículas maiores, ditos "flocos" ou "flóculos" (fonte Wikipédia) - ou seja - esse processo é o inverso da opração de diminuição de tamanho.