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Gabarito: D
As afirmações incorretas são III e IV.
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O erro da III é que o cacau em pó, na verdade, não deve ser consumido juntamente com produtos ricos em cálcio, como leite, queijo e iogurte, pois ele possui ácido oxálico, uma substância que diminui a absorção de cálcio no intestino.
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Embora a recomendação de deixar o feijão de molho para reduzir os niveis de fitatos seja feita normalmente, para vegetarianos isso não é interessante porque o cálcio é hidrofílico e muito do conteúdo de calcio do feijão vai para a água do remolho, que depois é descartada.
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Mas fibra não é fator antinutricional para calcio?! fiquei confusa...
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o cacau possui uma quantidade de ferro, o que irá diminuir a biodisponibilidade do cálcio.
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I. Reduza a ingestão de cloreto de sódio. A eliminação de sódio através da urina contribui para maior eliminação de cálcio.
II. Procure diminuir a quantidade de fitatos nos feijões, deixando-os de molho durante, pelo menos, oito horas antes do cozimento e desprezando a água do molho.
III. Aumente a ingestão de alimentos, como espinafre, acelga e cacau. Esses alimentos, assim como outros alimentos vegetais, são boas fontes de cálcio.
IV. Evite a ingestão excessiva de proteínas. Dietas hiperproteicas reduzem a eliminação de cálcio pela urina e contribuem para a formação de cálculos urinários.
V. Aumente a ingestão de cereais integrais, tais como quinua, arroz e aveia. Os cereais integrais são fontes de cálcio.
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III. INCORRETA maiores fontes vegetais de cálcio, em 100g, são: coentro desidratado, amêndoa torrada, manjericão, linhaça, salsa, couve refogada, rúcula, castanha do Pará, gergelim, couve crua.
IV. INCORRETA proteínas não interferem na absorção do cálcio. Principal fato antinutricional do cálcio é o ácido oxálico, presente em alimentos como espinafre, acelga, folhas de beterraba e cacau (justamente as opções que são apontadas na alternativa III como boas fontes de cálcio!)
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III. Aumente a ingestão de alimentos, como espinafre, acelga e cacau. Esses alimentos, assim como outros alimentos vegetais, são boas fontes de cálcio. ERRADO - ESPINAFRE CONTÉM ACIDO OXALICO
IV. Evite a ingestão excessiva de proteínas. Dietas hiperproteicas reduzem a eliminação de cálcio pela urina e contribuem para a formação de cálculos urinários. ERRADO - DIETAS HIPERPROTEICAS AUMENTAM A EXCREÇÃO URINARIA DE CALCIO.