Questão 2770279

• Banca: CEPS-UFPA
• Órgão: UNIFESSPA
• Ano: 2018
• Provas: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Os ovos de galinha são alimentos ricos em nutrientes. São proteínas presentes na clara do ovo: ovalbumina, conalbumina, ovomucoide e avidina. Esta última, quando em estado nativo, tem ação antinutricional, pois liga-se à 

• A. ovomucina.
• B. tiamina.
• C. biotina.
• D. lipovitelina.
• E. niacina.

Gabarito: C

Comentários

• c) biotina.

• A avidina liga-se a biotina, formando um complexo que não é absorvido. É um fator antinutricional inibidor da tripsina ( uma enzima do suco pancreático) cuja função é degradação das proteínas.

• C- O consumo excessivo do ovo cru pode levar a chamada “doença da clara do ovo”, associada ao consumo por meses (às vezes até por anos) da clara do ovo cru. Nesta encontra-se uma proteína chamada avidina, que se liga a biotina, neutralizando-a. Durante o cozimento a avidina é inativada, não interferindo no aproveitamento da biotina, importante vitamina no metabolismo de lipídeos e aminoácidos. A variabilidade no modo de como consumir o ovo (cru, cozido, frito, mexido) é a melhor saída. Caso haja preferência no consumo cru, a suplementação de biotina pode ser necessária.