SóProvas

ID
2830699
Banca
Quadrix
Órgão
CRN - 10ª Região (SC)
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O alimento tem grande potencial de modificação e transformação, capaz de contribuir para um exercício profissional eficiente e amplo do nutricionista, principalmente no contexto da elaboração de cardápios. No que se refere a planejamento de cardápios, julgue o item a seguir.


O cardápio é a ferramenta operacional que relaciona os alimentos destinados a suprir as necessidades nutricionais individuais e coletivas, discriminando os alimentos por preparação, quantitativo per capita, energia, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais, conforme a norma de rotulagem.

Alternativas
Comentários

  • Não seria a ficha técnica de preparo?

  • Misturou cardápio com rotulagem de alimentos... Conforme a norma de rotulagem.???? onde tem isso Jesus?

  • Caramba... nunca nem vi cardápio assim.

  • Kkkk isso para mim é ficha técnica.

  • Cardápios não levam em consideração esse fatores todos. Isso no é ficha técnica de preparo

  • ainda bem que não foi só eu que achou a questão absurda kkkk

  • Questão pra confundir o que a gente sabe sobre cardápio.

  • acredito que isso seja ficha técnica de preparo. Nada ver essa questão

  • 10.5 Pontos Relevantes para o Planejamento de Cardápios

    Para o planejamento de cardápios, há alguns pontos que devem ser levados em consideração, visto que, quando controlados e exercitados, podem facilitar o processo de construção, conforme listado a seguir:

    • Planejamento antecipado

    • Metas a serem traçadas e atingidas

    • Sazonalidade X necessidade • Reavaliação periódica dos cardápios

    • Criação e teste de novas preparações

    • Avaliação dos fornecedores

    • Supervisão do cumprimento das atividades programadas

    • Treinamento de mão de obra

    • Elaboração de fichas técnicas de preparação

    • Avaliação constante de todo o planejamento

    10.7 Fatores Técnicos para o Planejamento De Cardápios

    Na elaboração de cardápios, os seguintes fatores devem ser considerados:

    • Ausência de fatores antinutricionais que interferem negativamente na biodisponibilidade de nutrientes (ex: cálcio e ferro na mesma refeição).

    • Uso de alimentos fontes de nutrientes que aumentam a biodisponibilidade de outros (ex: a vit. C favorece a absorção do ferro não heme).

    • Uso de alimentos que apresentam características sensoriais favoráveis: aparência, cor, aroma, sabor, textura ou consistência, temperatura, entre outras.

    Técnica Dietética

    Autora do original LEISE NASCIMENTO MOREIRA

    Rio de janeiro 2016