Questão 2835190

• Banca: Gestão Concurso
• Órgão: EMATER-MG
• Ano: 2018
• Provas: Gestão Concurso - 2018 - EMATER-MG - Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microrganismos de importância nos alimentos; Microbiologia dos Alimentos

Dentre os microrganismos encontrados no leite, existem os psicrotróficos.

A esse respeito, é incorreto afirmar que

• A. são capazes de se multiplicar em baixas temperaturas (≤ 7°C), independentemente de sua temperatura ótima de crescimento.
• B. dois dos microrganismos psicrotróficos encontrados em grande escala no leite são as Pseudomonas e a Salmonella.
• C. eles desenvolvem uma série de atividades metabólicas que envolvem a degradação de proteases e lipases no leite.
• D. as enzimas produzidas e secretadas por estes microrganismos podem ser estáveis no processo de térmico de conservação, apresentando riscos na qualidade do leite.

Gabarito: B

Comentários

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  A opção B é a incorreta pois a Salmonella é mesófila, com temperatura de crescimento ótimo entre 35 e 37ºC. Pseudomonas descrita corretamente.

  Alternativa: B

• Salmonella não é um microrganismo psicrotrófico.