Questão 2875252

• Banca: IDECAN
• Órgão: UFPB
• Ano: 2016
• Provas: IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Frutas; Técnica Dietética e Gastronomia

A elaboração dos sucos tem início com etapas preliminares de limpeza e lavagem, seleção e tratamentos específicos em função da fruta. Os tratamentos utilizados irão depender da fruta a ser processada, e os equipamentos dependerão da quantidade de frutas a ser processada, incluindo processos de automação. Assinale a alternativa INCORRETA com relação ao processamento de alimentos.

• A. Citros: lavagem com detergente.
• B. Uva: deve ser desengaçada (remoção do engaço) para evitar a extração elevada de taninos; para tal processo existem diferentes tipos de desengaçadeiras.
• C. Morango, amora, framboesa: lavagem e remoção dos caroços com cortes na metade, em seguida, são pré-cozidos em água ou vapor e, geralmente, passam por despolpadeiras.
• D. Maçã: frequentemente lavada com detergentes para eliminação de resíduos de agrotóxicos, sendo o miolo eliminado e o restante triturado (trituradores de martelo ou raspadores).

Gabarito: C

Comentários

• Frutas de caroço (acerola, graviola, umbu, etc.): lavagem e remoção dos caroços com cortes na metade, em seguida, são pré-cozidos em água ou vapor e, geralmente, passam por despolpadeira.

  Morango, amora, framboesa: lavar e triturar.

  Resposta letra C

• Lavar gêneros alimentícios com detergente e ainda com a justificativa de retirar agrotóxico. Desafio alguém achar isso em algum livro de Nutrição.

• Desde quando detergente tira agrotóxicos? :/

• Lavar com detergente???