A questão aborda a contaminação toxicológica que pode ocorrer de forma direta ou indireta, e pede a alternativa correta sobre a contaminação INDIRETA devido absorção de componentes da embalagem dos alimentos. A toxicologia estuda os efeitos que
determinadas substâncias tóxicas podem provocar no organismo, e a forma que agem
no metabolismo desses seres vivos. Na toxicologia de alimentos, as substâncias
são classificadas como nutritivas ou não-nutritivas e podem ser consumidas
tanto in natura quanto processadas. Algumas
substâncias tóxicas podem ser encontradas em alimentos que são resultantes do
processamento, conservação e estocagem destes. Elas podem impactar
negativamente o metabolismo do ser vivo, podendo causar anormalidades
fisiológicas ou anatômicas ao longo do tempo. A contaminação por substâncias
tóxicas pode ocorrer de forma direta (manipulação da matéria-prima até o
produto final) ou indireta (práticas para obter a matéria prima como
praguicidas, e contaminação por componentes da embalagem). A contaminação
indireta, a qual trata essa questão, é decorrente de processos de obtenção da
matéria prima (promotores de crescimento como fármacos, por exemplo) e a
absorção de componentes da embalagem durante o período de armazenamento, que
tem a possibilidade de acontecer por características e condições
físico-químicas dos alimentos, reagindo com a embalagem e absorvendo
determinada substância tóxica, como por exemplo, chumbo, alumínio, PVC e
estireno. (Toxicologia de alimentos.
Disponível em https://www.agais.com/tpoa1/curso/capitulo_7_tpoa1....
Acesso em julho de 2021)
Fonte da imagem: site agais.com
Com relação à contaminação indireta
devido à absorção de componentes da embalagem, assinale a alternativa correta.
A) Ocorre em função de mudanças
físicoquímicas ocasionadas pela presença de microrganismos que liberam toxinas
específicas com potencial de reagir com o alimento e com a embalagem do
produto. A liberação de toxinas por microrganismos é uma contaminação direta
classificada como incontrolável, além de não reagir com a embalagem do produto.
Incorreta.
B) Os alimentos podem apresentar, por
exemplo, resíduos de herbicidas, fungicidas, inseticidas ou raticidas. E, a
depender dos princípios ativos desses defensivos e a ocasião da aplicação,
podem ocorrer níveis residuais que afetem a saúde do consumidor. Essa definição
é dos praguicidas, que podem afetar a saúde do indivíduo, sendo uma forma de
contaminação indireta, porém não associada com a absorção de componentes da
embalagem. Incorreta.
C) Pode ocorrer que em função das
características físico-químicas dos alimentos, tais como: pH, presença de óleo,
teor alcoólico, teor de lipídios, tempo de estocagem e temperatura, o alimento
acondicionado venha a reagir quimicamente com a embalagem, absorvendo alguma
substância que atinja grau de toxidade ao ser ingerido. A contaminação
indireta por absorção de componentes da embalagem pode ocorrer pelas
características dos alimentos, que reagem com a embalagem e absorvem
substâncias que podem ser tóxicas para o organismo. CORRETA.
D) Pode ocorrer que em função das
características biológicas e estruturais dos alimentos, tais como: estrutura da
parede celular, presença de organelas e alterações nucleares, o alimento
acondicionado venha a reagir quimicamente com a embalagem, absorvendo alguma
substância que atinja grau de toxidade ao ser ingerida. O alimento pode
reagir quimicamente com a embalagem, porém não ocorre em função de
características celulares ou alterações nucleares, e sim de características
físico-químicas. Incorreta.
E) É passível de ocorrer nos casos em
que os alimentos liberarem substâncias químicas utilizadas no seu
processamentos em decorrência da interação farmacológica dessas substâncias com
a embalagem. Não ocorre interação farmacológica, pois os alimentos não
reagem com a embalagem a partir de substâncias que foram utilizadas no
processamento, que seria, então, uma contaminação direta. Incorreta.
Gabarito do Professor: Letra C.