Questão 2913265

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2018
• Provas: Marinha - 2018 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

A presença de alguns ingredientes ao bater as claras em neve pode aumentar ou diminuir a sua estabilidade. Assinale a opção que apresenta a correta correspondência entre o alimento e o resultado nessa estabilidade.

• A. Gema/ aumenta.
• B. Açúcar/diminui.
• C. Ácido / aumenta.
• D. Água/aumenta.
• E. Gema / não altera.

Gabarito: C

Comentários

• Gema - Maior tempo, menor volume, menor estabilidade;

  Açúcar - Maior tempo, menor volume, maior estabilidade;

  Sal - Maior tempo, menor volume, menor estabilidade;

  Água - Maior tempo, maior volume, menor estabilidade;

  Ácido - Maior tempo e maior estabilidade, o volume não se altera.