Questão 2936107

• Banca: NC-UFPR
• Órgão: ITAIPU BINACIONAL
• Ano: 2019
• Provas: NC-UFPR - 2019 - ITAIPU BINACIONAL - Profissional de Nível Universitário Jr - Farmácia e Bioquímica ou Biomedicina
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Higiene e Vigilância Sanitária

Para evitar as chamadas “doenças transmitidas por alimentos”, ou seja, causadas pela ingestão de um alimento contaminado por um agente infeccioso específico, ou pela toxina por ele produzida, determina-se que seja realizada avaliação microbiológica de amostras obtidas a partir de lotes ou partidas de alimentos comercializados. De acordo com a RDC 12, de 2001, da ANVISA, os principais microrganismos pesquisados em alimentos são:

• A. coliformes a 45 °C, Salmonella sp. e Staphylococcus coagulase negativa.
• B. Staphylococcus coagulase positiva, Listeria sp. e Bacillus antracis.
• C. Clostridium redutor de sulfito, Staphylococcus coagulase negativa e Bacillus cereus.
• D. Salmonella sp., Listeria sp.e Clostridium difficile.
• E. Clostridium sulfito redutor, Staphylococcus coagulase positiva, coliformes a 45 °C.

Gabarito: E

Comentários

• De acordo com a RDC 12, de 2001, da ANVISA, os principais microrganismos pesquisados em alimentos são:

  Coliformes a 45° (referem-se aos Coliformes termotolerantes e Coliformes de Origem Fecal);

  A presença de Escherichia coli deve ser registrada no laudo analítico, pela sua presença não ser permitida;

  Salmonella sp. e Listeria monocytogenes devem ser expressas como Presença ou Ausência;

  A determinação de clostrídio sulfito redutor a 460°C tem por objetivo a indicação de Clostridium perfringens;

  A enumeração de estafilococos coagulase positiva