Questão 2942119

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2019
• Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Açucares; Técnica Dietética e Gastronomia

A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:

• A. palatinose.
• B. açúcar cristal.
• C. açúcar de coco.
• D. açúcar invertido.
• E. açúcar demerara.

Gabarito: D

Comentários

• Açúcar invertido

• A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos (açúcar invertido)