Questão 2942143

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2019
• Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Frutas; Técnica Dietética e Gastronomia

Para conservação de frutas que estavam prestes a sofrer deterioração na câmara de refrigeração do setor de nutrição e dietética do Restaurante Universitário da UFF, o nutricionista optou por colocar compotas de frutas diversas como sobremesa no almoço da UAN. A técnica de elaboração de compotas de frutas tem como objetivo:

• A. o aproveitamento integral de frutas, uma vez que as frutas seriam jogadas fora sem nenhum critério.
• B. a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela adição de açúcares durante o processamento da compota.
• C. o aproveitamento integral de frutas, pela adição de ácidos e diminuição do pH durante o processamento da compota.
• D. a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.
• E. o aproveitamento integral de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.

Gabarito: B

Comentários

• Atenção com a pegadinha, visto que aproveitamento integral dos alimentos é a utilização total do alimento e de todas as suas partes, como as cascas, folhas, sementes e talos, que geralmente são desprezados. Logo A, C e D podem ser imediatamente excluídas.

• Olá!

  Gabarito: B

  Bons estudos!

  -Quem ESTUDA tem em suas mãos o poder de TRANSFORMAR não só a própria vida, como também das pessoas que lhe cercam.