- ID
- 3070093
- Banca
- COTEC
- Órgão
- Prefeitura de Lagoa Grande - MG
- Ano
- 2019
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e
fatores antinutricionais. Entre os inibidores não proteolíticos, os mais conhecidos são os inibidores de α-amilase.
Quando submetido ao calor úmido, o arroz sofre aumento da massa e volume, devido à: