Questão 3072370

• Banca: IF-RR
• Órgão: IF-RR
• Ano: 2015
• Provas: IF-RR - 2015 - IF-RR - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Proteínas

As propriedades funcionais das proteínas podem ser observadas em três aspectos moleculares distintos, sendo eles: 1 – Propriedades de hidratação; 2 – Propriedades relacionadas à superfície proteica; e 3 – Propriedades hidrodinâmicas/reológicas. Observe a tabela abaixo que relaciona as funções das proteínas e os mecanismos envolvidos para a produção de alguns sistemas alimentícios e assinale a alternativa CORRETA.

• A. Propriedade funcional - SolubilidadeSistema alimentício - Produtos de panificação com baixo teor de gorduraMecanismo envolvido - Adsorção interfacial e formação de película
  
• B. Propriedade funcional - EmulsificaçãoSistema alimentício - Bebidas em geral Mecanismo envolvido - Ligações hidrofóbicas, iônicas e de hidrogênio
• C. Propriedade funcional - GelificaçãoSistema alimentício - GelatinasMecanismo envolvido - Retenção e imobilização da água, formação de redes
• D. Propriedade funcional - ElasticidadeSistema alimentício - Salsichas, bolos e pãesMecanismo envolvido - Pontes de hidrogênio, hidratação iônica
• E. Propriedade funcional - Coesão-AdesãoSistema alimentício - Sorvetes, chantilis, bolos e sobremesasMecanismo envolvido - Hidrofilicidade

Gabarito: C

Comentários

• Sistema alimentício - Gelatinas

  Mecanismo envolvido - Retenção e imobilização da água, formação de redes

  Propriedade funcional - Elasticidade