Questão 3140965

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Itapevi - SP
• Ano: 2019
• Provas: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Itapevi - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados); Gestão de Qualidade em Nutrição

O indicador de reidratação é um importante indicador utilizado no preparo de alimentos. A seu respeito, é possível afirmar corretamente que

• A. é normalmente utilizado para avaliar perdas em hortaliças e frutas.
• B. é obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco.
• C. valores deste indicador acima de 1 indicam que houve desidratação do alimento.
• D. é indicado para o cálculo de perda de volume apresentado em cereais, pós remolho.
• E. é obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento cozido.

Gabarito: B

Comentários

• É obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco