Questão 3162364

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP
• Ano: 2019
• Provas: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Proteínas

As proteínas são importantes constituintes dos alimentos. São polímeros de alto peso molecular, cujas unidades básicas são os aminoácidos. A sua importância nos alimentos está na dependência de suas propriedades, e diversos produtos com aporte proteico são consumidos com esse nutriente.

Assinale a alternativa correta a esse respeito.

• A. São substâncias formadas por uma ligação peptídica entre um grupo amino e um grupo carboxílico, formando um grupo amida, sem liberação de moléculas.
• B. O pH exerce forte influência sobre a funcionalidade das proteínas, pois grande parte das propriedades funcionais depende do estado de ionização de grupos da molécula proteica.
• C. A perda das estruturas secundária e terciária da proteína ou rompimento de ligações peptídicas é denominada desnaturação proteica. O único fator que provoca tal desnaturação é o calor.
• D. As proteínas são compostas por 20 aminoácidos, denominados aminoácidos essenciais, e todos estes são sintetizados pelo organismo humano.
• E. A qualidade nutricional das proteínas se deve somente à quantidade de aminoácidos essenciais presentes.

Gabarito: B

Comentários

• na letra A, O erro é que ocorre a liberação de água.

• A) São substâncias formadas por uma ligação peptídica entre um grupo amino e um grupo carboxílico, formando um grupo amida, sem liberação de moléculas. ERRADO. A cada ligação peptídica formada há a liberação de uma molécula de água.

  B) O pH exerce forte influência sobre a funcionalidade das proteínas, pois grande parte das propriedades funcionais depende do estado de ionização de grupos da molécula proteica. CORRETO. Gabarito da questão.

  C) A perda das estruturas secundária e terciária da proteína ou rompimento de ligações peptídicas é denominada desnaturação proteica. O único fator que provoca tal desnaturação é o calor. ERRADO. Altas temperaturas, uréia e variações de pH podem contribuir para a desnaturação protéica.

  D) As proteínas são compostas por 20 aminoácidos, denominados aminoácidos essenciais, e todos estes são sintetizados pelo organismo humano. ERRADO. Os aminoácidos que são sintetizados pelo nosso organismo são os NÃO ESSENCIAIS. Os aminoácidos essenciais precisam ser obtidos através da alimentação.

  E) A qualidade nutricional das proteínas se deve somente à quantidade de aminoácidos essenciais presentes. ERRADO.

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