Questão 3165475

• Banca: FADESP
• Órgão: Prefeitura de Rurópolis - PA
• Ano: 2019
• Provas: FADESP - 2019 - Prefeitura de Rurópolis - PA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Cereais; Técnica Dietética e Gastronomia

Os cereais são as principais fontes de carboidratos da alimentação humana e fornecem 4 kcal por grama. Dentre eles destacam-se

• A. arroz, milho, trigo, cevada, lentilha.
• B. arroz, trigo, quinoa, cevada e centeio.
• C. arroz, trigo, amaranto, aveia e ervilha.
• D. arroz, aveia, cevada, sorgo e centeio.

Gabarito: D

Comentários

• Quinoa pertence a família das leguminosas.

• Os dois principais expoentes na área da técnica dietética Ornelas e a Tucunduva não consideram a quinoa como leguminosa não.

  No capítulo "Cereais", página 125, do livro do Ornelas (Técnica Dietética: seleção e preparo) ele afirma: Cereais são grãos provenientes de gramináceas, cuja semente dão em espigas. Citamos alguns: arroz, trigo, cevada, centeio, aveia, milho, sorgo, quinoa."

  No clássico livro da Tucunduva (Nutrição e Técnica Dietética - 3ª edição), no capitulo cereais, pag. 60 está a quinoa, segundo ela: "conhecida como "trigo dos incas", é um tipo de cereal que produz uma semente pequena, comestível, rica em proteínas, vitaminas e minerais."

  Caberia recurso porque a B e D estão corretas.

• Diego você tem toda razão. Mas fui olhar no site da banca e de 2 uma: ou o povo é mole e não soube fundamentar o recurso e a banca negou ou não enviaram. O gab definitivo considerou mesmo quinoa uma leguminosa.