Questão 3192325

• Banca: COPESE - UFT
• Órgão: Prefeitura de Porto Nacional - TO
• Ano: 2019
• Provas: COPESE - UFT - 2019 - Prefeitura de Porto Nacional - TO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Elaboração de Cardápios

Uma empresa está contratando um nutricionista como responsável técnico por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende no seu quadro técnico 600 funcionários. Dentre as diversas preparações do cardápio, consta o bife de patinho grelhado. Sabendo que esta preparação apresenta um índice de Cocção (ICc) = 0,6 e um fator de correção (FC) = 1,1 e que cada comensal deverá receber do produto cozido (PC) 100 gramas, qual a quantidade, em quilogramas, de patinho que deverá ser adquirida para ser ofertada uma vez por semana durante cinco semanas de funcionamento da UAN?

• A. 183 Kg.
• B. 167 Kg.
• C. 550 kg.
• D. 360 kg.

Gabarito: C

Comentários

• *1º Passo: Descobrir Peso Líquido (PL)

  ICc= Peso do alimento processado/ Peso Líquido (cru)

  0,6= 100g/ PL

  0,6 PL= 100

  PL= 100/0,6

  PL= 166,6

  2º Passo: Descobrir o Peso Bruto (PB)

  FC= PB/PL

  1,1= PB/ 166,6

  PB= 166,6 x 1,1

  PB= 183,26

  3º Passo: Multiplicar o PB pelo nº de semanas do cardápio e nº de comensais

  183,26 (PB) x 5 semanas x 600 funcionários

  = 549,78

  ~ 550 Kg