Questão 3213424

• Banca: Crescer Consultorias
• Órgão: Prefeitura de Paulistana - PI
• Ano: 2019
• Provas: Crescer Consultorias - 2019 - Prefeitura de Paulistana - PI - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Elaboração de Cardápios

O planejamento de cardápios está relacionado com os recursos humanos e materiais recursos físicos e equipamentos, controle de custos, planejamento de compras, fixação de níveis de estoque. Nisso, os per capitas devem ser bem ajustados para redução de sobras e desperdício.

Em relação ao per capta da alface e da couve, marque a alternativa correta. 

• A. O per capta de alface em folha (sem corte) e a alface cortada em tiras é o mesmo. 
• B. Quando a couve é fornecida crua na salada, o per capta e a porção são iguais, por não haver processo de cocção.
• C. As porções de couve da salada devem ser maiores que as porções de couve na guarnição, visto que a guarnição já acompanha o prato principal.
• D. A alface e a couve quando cruas ocupam um volume menor nos utensílios e equipamentos.

Gabarito: B