Questão 3252142

• Banca: IBFC
• Órgão: IDAM
• Ano: 2019
• Provas: IBFC - 2019 - IDAM - Técnico - Agropecuária Pesqueiros
• Disciplina: Engenharia de Pesca
• Assuntos: Tecnologia do Pescado

O processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, havendo inibição de atividade enzimática, tanto de enzimas próprias do pescado como de bactérias. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa incorreta.

• A. A salga úmida e a salga seca são os principais métodos de salga utilizados em pescados
• B. Para inibir o desenvolvimento de bactérias patogênicas e bactérias responsáveis pela putrefação é necessária concentração de sal acima de 3%
• C. É indesejável que ocorra o fenômeno “oil burnt”, obtendo-se assim maior rendimento
• D. O pescado salgado e prensado permanece estável por um período mínimo de quatro semanas

Gabarito: B