Questão 3257992

• Banca: COVEST-COPSET
• Órgão: UFPE
• Ano: 2019
• Provas: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Para melhor planejamento e controle de preparações, alguns indicadores são utilizados pela técnica dietética. Identifique a informação correta.

• A. A densidade (relação volume/massa) dos alimentos e das preparações é bastante útil no dimensionamento de utensílios e equipamentos.
• B. O indicador de reidratação é empregado para cocção de alimentos em grãos e salgados.
• C. O per capita é obtido pela relação peso do alimento cozido/peso do alimento cru.
• D. O fator de cocção é determinado pelo peso líquido do alimento cozido, dividido pelo peso do alimento congelado.
• E. O indicador de conversão do alimento é obtido pela relação entre o peso do alimento pronto e o peso dos ingredientes do alimento no estado inicial.

Gabarito: E