Questão 3303277

• Banca: AOCP
• Órgão: Prefeitura de Belém - PA
• Ano: 2018
• Provas: AOCP - 2018 - Prefeitura de Belém - PA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Açucares; Técnica Dietética e Gastronomia

Em relação às funções da sacarose nas preparações, assinale a alternativa INCORRETA.

• A. Possui capacidade de fornecer sabor doce aos alimentos e bebidas, sendo este o atributo mais reconhecido da sacarose.
• B. Pela sua propriedade de higrospicidade, ou seja, sua capacidade de absorver água, ajuda a manter a umidade dos produtos, aumentando a maciez e o frescor, e retardando seu envelhecimento.
• C. A higrospicidade da sacarose ajuda a manter o tempo de prateleira de alguns produtos, pois reduz a atividade de água, impedindo a proliferação de microrganismos.
• D. A sacarose também auxilia na estabilização das espumas, pois interage com as proteínas da clara do ovo.
• E. A sacarose confere maciez à massa pelo envolvimento das partículas de glúten e amido, impedindo que elas se aglutinem.

Gabarito: E

Comentários

• Significado de Aglutinem. Aglutinem vem do verbo aglutinar. O mesmo que: unam, juntem, liguem, agrupem, agreguem, guardem, reúnam, colem, combinem.

  letra E